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一盆水洗好所有的菜 露天攤不談食品安全？
深吸一口后彈飛手中的煙頭，繼續熟練地把切好的茄子、土豆等蔬菜串到竹簽上，不時拿起身邊的毛巾擦擦頭上和身上的汗。過了十多分鐘，羅哥才略停下手里的活，抬頭說道：“什么安全？我們這露天攤不談食品安全。”話音一落，他手上的動作立刻加快。因為半小時后，他將蹬著破舊的小三輪車，拉著表弟、煤氣罐、爐子和一泡沫箱的菜開工去。
談食品安全太“奢侈”
羅哥的一天通常從14時開始。上菜市場買些蔬菜，然后用一盆水洗好所有的菜。“先洗像茄子這樣干凈一點的菜，再洗青菜，最后洗土豆。現在水費不便宜，能省點就省點。”洗完切塊或者切片，最后用竹簽串好備用。
而在處理主營的肉類時，羅哥顯得“上心”得多：首先要把前一天沒賣完的肉串檢查一遍，把其中已經變味的肉串挑出來，再把剩下的肉和當天新買的肉混一塊兒放在盆子里用調料腌制一下。“有好多同行都是把變味的肉用水洗洗，烤的時候多放鹽和調料，從味道上基本上是吃不出來的。我是想留住客人，所以就把變味的肉直接扔了。”對于為何不買個冰柜放肉的疑問，羅哥回答說，原先有一個二手冰柜，后來發現也許是機器已經太破舊不好使了，放在里面的肉仍然會壞掉，而且一算電費，比變質肉的損耗更貴。
和羅哥一塊兒打拼的是他的表弟小斌。高中畢業后小斌來北京投靠表哥，到現在已經干了2年多，對于蘸醬的調制“很有一手”。“這可是很有技術含量的，如果你以為只是簡單地加鹽、加辣椒面，那你就錯了，里面還有我的獨門秘方！”
小斌小聲告訴記者，其實是加了一些其他“佐料”。“市場上都有賣的，就是有些火鍋店里用的那種調味劑，幾塊錢一包就夠用半個月，保管好吃。咱拼的就是味道，不好吃下次誰還來？”
“用新鮮的材料，花更多的時間清洗，花錢辦什么七證八證，那樣是能保證食品安全。但是我們是小本生意，每個月要先掙回3000多元的場地錢，還要租房、吃飯，生活和生意成本決定了跟我們談食品安全太奢侈。”
羅哥口中的“七證八證”指的是衛生相關證件，羅哥和小斌都沒有辦健康證，也沒有辦理衛生許可證，因為“首先我們天天干體力活，身體很健康；其次就算辦證了也基本沒人查，辦了沒用”。
“大家都吃怎么會不安全”
8月6日18時30分，羅哥在位于北京市北五環外的一個小廣場內的“場子”里張羅準備開張。夏天每到夕陽西下時，這里就熱鬧起來。鐵板燒、羊肉串、各式涼菜、扎啤，露天排檔的座椅把廣場塞得滿滿當當。
羅哥經營的是一個鐵板燒小攤，因為味道好，生意一直不錯，基本要忙活到夜里24時多才能收攤。“上兩個禮拜天氣不好，浪費了不少時間，上個月的攤位費都沒賺回來。”這是羅哥這兩天經常念叨的話。
10串肉串、10串肉筋、一碟油炸花生米、一扎啤酒，家住廣場附近的盛文這個月的晚飯幾乎都在這里的露天小攤上解決，偶爾還叫上幾個好友。“方便、味好、價格便宜”是他對露天大排檔的評價。
“大夏天的，白天上班累夠嗆，這樣坐在廣場上看人來人往，再喝上一口啤酒，太享受了。”正在享受著的盛文告訴記者，“20塊錢能吃肉吃到爽，這價格哪能要求那么多，味道好就行。再說這大排檔大家都吃，怎么會不安全？”
22時30分，羅哥的“場子”幾乎坐滿，小斌一邊答應著顧客“再來幾串”的要求，一邊樂呵呵地忙著結賬。
食品安全監督是“浮云”嗎
經營者與食客都對食品安全“無所謂”，監管部門又持何種態度？8月5日，記者電話聯系了北京市昌平區相關監管部門。
昌平區衛生監督所的舉報熱線答復說，衛生監督部門監督的餐飲單位限于有營業執照和正規執業場所的，露天的大排檔都是無照經營且無固定場所，不屬于衛生監督的監管范圍，應該歸城管部門監管。
于是記者又撥通了昌平區城市管理監察大隊的舉報電話，問清記者的來意后，接線員答復說，會把記者反映的情況轉告監察執法隊，但是他們主要負責的是清理無照經營和占道行為，其中的食品安全環節不屬于他們負責，而且他們也沒有能力解決。
此后幾天，記者發現小廣場的露天大排檔仍然夜夜紅火。羅哥告訴記者，能把攤位租給他們的人都是有背景的，早就把相關部門“擺平”了，什么食品安全監督在這都是“浮云”。
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