成都男士私人的自帶品茶工作室

喝過茶的人都知188道，茶入口中，首8146先而來的是苦味，然1931后慢慢回甜，普洱茶亦如此。那么問題來了，是什么造成茶的苦澀味呢？茶又為什么會回甜呢？

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我們會覺得茶很苦，是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質。茶葉中這類物質主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

茶很苦，說明其所含生物堿在茶湯中占主導位置。(生物堿指的是一類來源于生物界的含氮有機化合物，它們有類似堿的性質，能和酸結合生成鹽。多數具有光學活性，對動物中樞神經系統有特殊而顯著的生理作用。)

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一般的情況茶葉中含有的生物堿以咖啡堿的含量最高，一般為2%-4%。咖啡堿具有苦味，閾值低，陳宗道等（1992）測定表明，溫度和PH對于苦味敏感性有影響，PH升高和溫度升高，閾值降低，敏感性增加。咖啡堿的含量在茶樹中各部位有較大差異，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。