果膠的制備--微波法

微波是一種頻率為300MHz～300GHz的電磁波，其對應的波長為1mm～1m，比可見光的波長長，屬高頻波段的電磁波。它具有電磁波的反射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著電磁波的能量傳輸等波動特性，還具有高頻特性、熱特性及非熱特性。它主要用于通訊、廣播電視等領域。 20世紀60年代開始，人們逐漸將微波加熱技術應用于紙類、木材、樹脂擠出等物理加工過程。近年，在化學反應過程中導入微波加熱技術，不僅可有效提高反應轉化率、選擇性，而且體現出節能、環保等諸多優點，其作為實現綠色化工手段之一而受到人們的廣泛重視。21世紀初，美國發表了用微波加熱技術提取果膠的ZL。?

優點：與傳統方法相比，微波萃取能大大加快組織的水解，使果膠提取時間由傳統方法90min縮短為5min，而且受熱均勻，不會破壞果膠長鏈結構，同時降低了能耗，工藝操作容易控制，降低勞動強度，所得樣品質量好，凝膠性能、色澤、溶解性等指標都有所提高，產率比傳統方法提高了2%。除此之外，還大量節約酒精溶劑，產品質量符合國家質量標準，在生產應用上具有重要的現實意義。微波加熱技術在化工和食品領域中的應用越來越引起人們的關注。?

缺點：微波加熱速度太快，不易控制加熱溫度。而且該法對微波的波長和功率都有一定的要求，否則會造成果膠產品形態有所差異。再者，微波法操作不當容易泄漏，對生物有害。現階段對微波法的理論研究還不足，有待進一步探究。