變性淀粉按生產工藝路線進行分類
變性淀粉還可按生產工藝路線進行分類，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉等）、濕法、有機溶劑法（如羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒干燥法（如天然淀粉或變性淀粉為原料生產預糊化淀粉）等。
①預糊化淀粉
預糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用與醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業 。
②酸變性淀粉
酸變性淀粉引是指在糊化溫度以下將天然淀粉用無機酸進行處理，改變其性質而得到的一類變性淀粉。通常制備酸變性淀粉的條件是：淀粉乳濃度為 36%～40%，溫度低于糊化反應溫度（35～60℃），反應時間為 0.5h 至數小時。當達到所需要的粘度或轉化度時，中和、過濾、洗滌、干燥即得產品，在食品工業（糖果廠）、造紙工業（施膠料）、紡織工業應用較多? 。
③氧化淀粉
淀粉經氧化劑處理后形成的變性淀粉為氧化淀粉，其在建筑工業（用作絕緣板、墻壁紙和隔音板原材料的粘合劑）、食品工業、造紙工業、紡織工業應用較多 。
④交聯淀粉
使淀粉分子間發生交聯反應的試劑叫交聯劑，其種類很多，分子結構中含雙官能團和多官能團。工業生產中常用的交聯劑有：環氧氯丙烷、三氯氧化磷和三偏磷酸鈉等。前者具有兩個官能團，后兩者具有三個官能團。淀粉經交聯劑處理后發生交聯反應，促使一個淀粉分子與另一個分子間搭成鍵橋，產生交聯結構。由于淀粉分子具有眾多的醇羥基，除分子與分子之間的交聯反應外，起反應的兩個不同羥基也有的是來自同一個淀粉分子，沒有起到不同淀粉分子間的交聯反應。反應試劑也可能只與一個羥基起了反應，沒有在不同淀粉分子之間形成交聯鍵。這兩種情況都有發生，但整個反應過程趨向分子間交聯，在食品工業（常使用交聯的磷酸酯、醋酸酯和羥烷基淀粉）、醫療業（外科手術橡膠手套的潤滑劑）、紡織工業應用較多? 。
⑤酯化淀粉
酯化淀粉是指在糊化溫度以下淀粉乳與有機酸酐（醋酸酐，丁二酸酐等）在一定條件下進行酯化反應而得到的一類變性淀粉，在食品工業（作為增稠劑）、造紙工業（施膠料）、紡織工業（經紗上漿）應用較多。
⑥醚化淀粉
醚化淀粉是淀粉分子的羥基與烴化合物中的羥基通過氧原子連接起來的淀粉衍生物。它有許多品種，其中工業化生產的主要有三種類型，即羧甲基淀粉、羥烷基淀粉和陽離子淀粉。對淀粉進行醚化變性，可提高黏度的穩定性，特別是在高pH條件下，醚化淀粉較前面提到的氧化淀粉和酯化淀粉性能更加穩定，應用更加廣泛，在食品工業（增稠劑）、醫藥工業（藥片的粘合劑和崩解劑）、石油鉆井（降濾失劑）、紡織工業、造紙工業、日化工業（可作肥皂、家用洗滌劑的抗污垢再沉淀劑）。
⑦功能性淀粉
功能性變性淀粉主要指對人體有一定保健作用和生理作用的變性淀粉，如抗性淀粉、多孔淀粉等，主要用于食品、醫療、制藥、日用化工等行業，可顯著提高相關產品的品質和檔次。盡管當前產量不大，但卻具有較高的附加值，是國內外研究開發的熱點 。
