合作傳佳話：食品風味分析讓生活更美好

2023.3.31

——北京工商大學宋煥祿教授專訪

　　2023年3月16日，第十五屆中國國際食品安全技術論壇（CBIFS 2023）在山城重慶隆重開幕，來自政府部門、檢測機構、科研院所和高校的近1600人齊聚一堂，分享食品安全前沿趨勢、共同探討食品安全相關技術。

　　此次展會，安捷倫帶來了多種氣質以及液質新品儀器，為食品安全領域提供整體解決方案。分析測試百科網采訪了北京工商大學宋煥祿教授和安捷倫氣質產品和食品、環境行業市場經理練慧勇先生，他們共同分享了展會的盛況以及雙方合作的一段佳話。

參訪合影

左二：北京工商大學宋煥祿教授；右二：安捷倫氣質產品和食品、環境行業市場經理練慧勇；左一：分析測試百科網總經理卞利萍；右一：分析測試百科網BD經理王文珺博士

參展CBIFS2023 食品風味分析漸成熱點

　　談到參加CBIFS 2023的感受，北京工商大學宋煥祿教授表示，很高興參加此次盛會，食品風味分析技術在分論壇上亦充分展現交流。在分析手段上，食品風味分析與食品安全檢測類似，比如風味分析、農殘、獸殘分析都需要進行前處理配合色質聯用分析。對于風味分析來說，食品中的揮發物不到1%，食品基質非常復雜，因此需用溶劑萃取或頂空先把目標物富集，揮發性物質用氣質聯用配合嗅覺分析，難揮發物質用液質聯用配合味覺分析。

　　其次，如孫寶國院士所說，“風味和健康雙導向雙驅動”。國家的“2030健康中國”的發展綱要中也提到了三減，即“減鹽、減油、減糖”。風味分析可以幫助添加有咸味或者肉香味的成分，減鹽后使大腦保持和原來一樣的咸度感知，從而達到減鹽的目的。“乍一聽食品安全和風味分析可能風馬牛不相及，但其實風味、健康、營養密切相關”，宋煥祿表示，“隨著時代發展我們需要與時俱進，我國食品已構建了安全的基礎，邁入品質提升的新階段。我們要充分利用科學儀器，研發更健康、更營養的食品，從而滿足人民日益增長的美好生活需要”。

　　安捷倫氣質產品和食品、環境行業市場經理練慧勇表示，作為分析儀器行業的從業者，最期待的是希望能通過參展CBIFS 2023，看到、聽到、了解到與食品安全檢驗檢測相關的新法規、新標準、新技術、新應用、新話題。比如，目前食品安全領域最新的研究方向是什么？食品行業上中下游客戶對檢驗檢測都有哪些差異化的需求？分析技術人員在實際的檢驗檢測工作中碰到的共性問題是什么？參加CBIFS，可以更好地把握食品安全領域新趨勢、新動向，以利于未來安捷倫更有針對性地開發出更貼近中國市場的新產品、新方案。

　　“除了輸入，也希望有更多的正向輸出。” 練慧勇補充到。通過參展，可將安捷倫在食品安全領域的整體解決方案推介給廣大客戶，讓安捷倫的儀器設備、應用方案成為助推中國食品安全研究、檢驗檢測技術發展的一把“利器”，幫助客戶獲得他們需要的“Trusted Answers”。

安捷倫最新氣質液質：創新、綠色、智能

　　在食品安全檢驗檢測領域，安捷倫提供非常完備的產品線，包括GC、LC、GC-MS、GC-MS/MS、LC-MS、LC-MS/MS、GC-QTOF、LC-QTOF、ICP-OES、ICP-MS以及拉曼光譜、分子光譜等等。本屆展會上，安捷倫重點介紹的是最新的氣質以及液質產品，這也是近年來農殘、獸殘檢測的重要技術手段。

安捷倫 5977C 單四極桿氣質聯用系統

　　氣質產品部分展出了安捷倫最新一代的5977C系列單四極桿氣質聯用和7000系列的7000E與7010C兩款三重四極桿氣質新品。立足全球碳中和節能化要求，三款新產品均具備綠色實驗室標識，應對全球氦氣的資源緊缺。安捷倫立足當下，著眼未來，將氫氣推入了更高層次的運用，在利用其還原性特點實現“智清潔”清洗離子源之后，做了更大膽地嘗試與產品設計的革新，成功將氫氣作為載氣，在確保結果可靠的前提下，用于替換傳統的氦氣，并獲得成熟的運用，以解決能源緊缺的問題；產品智能化同樣是儀器行業發展的大方向，更便捷的操作、設備調諧維護、豐富的數據采集方式，都讓分析檢測工作更順手、更順心。

Agilent 6475 三重四極桿液質聯用系統

　　液質產品部分展出的是安捷倫全新的、基于智能化平臺設計的Agilent 6475三重四極桿液質聯用系統，它采用了全新AI芯片技術，通過智能平臺驅動、多樣性的采集功能、性能全面提升和全面的合規管理，實現智能化高生產力，具有AI驅動的自動調諧、完整方法開發自動化引擎、智能化iReflex工作流、自我感知式維護預判等智能化特點。Agilent 6475三重四極桿液質聯用系統在硬件上也有了高性能的優化提升，比如縮短停機時間從而提高通量，能夠分析寬范圍的分析物，可靠定量目標化合物，減少噪音并增強信號，實現出色的正負靈敏度和線性范圍。

安捷倫助力前沿食品風味分析

　　“食品風味分析的挑戰有三大方面，”宋煥祿表示。首先，目標物極其痕量，食品風味研究側重于分析極其痕量的成分如10-9ng/g。其次，食品基質非常復雜，提取難度較高。第三，提取過程是動態的，在提取過程中成分可能會發生變化，導致分析結果不準確。比如最早使用的同時蒸餾提取需在100℃沸騰幾個小時，那么西瓜汁成分就變化了。

　　因此，風味分析首先要分析準，其次要充分考慮提取過程中的變化，最后就是儀器因素。安捷倫的氣質聯用儀性能優異、市場占有率高，為食品風味分析的研究插上了翅膀；同時由于其兼容性和市占率高，安捷倫產品作為平臺也支持了很多前處理產品企業發展出特色的技術。我們也進行了一些改進，首先，因為能聞得到的才是關鍵。Gerstel（哲斯泰）的前處理設備和安捷倫的硬軟件嵌合得非常好，比如其熱脫附裝置不用溶劑萃取，脫附后吹到一根柱子上，再進行大體積進樣；其機械臂和模塊化的設計也非常方便，可以支持液體萃取、固相微萃取、動態頂空等，熱脫附中還有Tenex柱及攪拌子，提取效率、模塊化、和安捷倫氣質聯用的兼容性，都成為風味分析的理想工具。

　　其次，由于食品風味物質非常復雜，有時候我們需用二維分離。有些公司的全二維價格過于昂貴，我們普通的老師沒有這個能力。機緣巧合，國內一家雪景公司研制出全二維固態調制解調器，二維分離結合安捷倫氣質聯用后，對風味物質的鑒定能力提高了3倍。我們還對研發團隊提出更高要求，希望能結合嗅聞的頻率來提高風味鑒別的能力。雙方共同開發出一種可自由切換的一維/全二維氣相色譜質譜-嗅聞聯用技術，實現了只需一次進樣同時對樣品進行全二維色譜分析和嗅聞檢測；還可快速切換成一維氣相色譜嗅聞模式，以適應傳統一維色譜方法的應用。這是第一次將全二維分析和嗅聞檢測結合起來的創造性實踐，是食品風味分析方法的一次重要革新。該團隊把這項技術應用在醬油和西瓜汁中關鍵香氣成分的分析，并分別發表在Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology期刊上。

　　關于儀器和科研的相互作用，宋煥祿分享了自己的心得：“國內有很多大型儀器中心，有專人管理儀器，科研人員只需要將樣品交給儀器中心；我不是這樣。2004-2005年，我到美國伊利諾伊大學香檳校區的風味實驗室做訪問學者，了解到世界知名的Cadwallader教授對儀器的管理方法。他在儀器上貼上標簽，一周三天由某位博士全面負責該儀器，包括最基本的換柱子、換隔墊。結果，科研組的儀器并沒有用壞，反而越用越好。我回國后，在自己的實驗室也采用了這種方法，沒有找專門的大型儀器中心負責儀器，而是學生們自己負責。在科研的同時，學生們儀器的使用水平大大提升，而且發表了高水平的文章，同時就業還非常有競爭力。”

　　宋煥祿教授的實驗室，從最開始的氣相、到GC-MS、GC-MS/MS，LC-MS/MS，幾乎全面配置了安捷倫的產品。宋煥祿表示，使用后發現，安捷倫儀器的使用體驗非常好，分析鑒定水平高，借此完成了多項國家級項目和企業項目。此外，安捷倫的工程師非常專業和敬業，很多問題都上門解決了。“在美國進修的時候，想讓工程師上門是不可能的，我們都是照著光盤自己修。”而中國的安捷倫團隊，只需一個電話，他們就上門來解決問題。宋煥祿總結說：“多年來安捷倫和我們的合作是水到渠成的，他們并不是簡單的銷售工作，而是通過儀器、售后支持、共同探索，助力我們將儀器用得更好。”

　　練慧勇介紹，風味物質研究面臨的挑戰包括：食品種類眾多和基質復雜，導致定性和定量難度大、分析周期長；風味化合物數量多，由于基質干擾，僅僅通過搜索 NIST 譜庫難精準定性風味化合物；不同食品風味化合物含量差異巨大，定性和定量難；不同的樣品前處理在手動操作時費力費時，數據質量差，沒有統一標準的分析流程，需要長時間摸索和積累經驗；缺乏對可靠風味提取技術的了解及應用支持；數據處理難、耗時巨大等。針對這些難點和痛點，結合安捷倫業內聞名的分析產品，安捷倫開發了食品風味氣質分析全流程的解決方案，方案以白酒為應用場景包含了自動化的樣品前處理、氣質分析，到自動化數據處理及報告等，真正幫助客戶高效、快速地在實驗室建立風味分析的能力；加速新產品研發并提高產品質量；加速產出高質量的食品風味研究成果。

食品風味分析對科學儀器未來發展的要求

　　宋煥祿教授表示，以食品風味分析領域的儀器來看，目前的儀器與人工智能，比如電子鼻、電子舌還沒有完全契合。他認為，未來的科學儀器有三個發展方向。第一，組合化。將分析儀器和人工智能組合，形成電子鼻、電子舌等來進行食品風味的評價和品控；和氣質聯用一樣，頂空、微波等也可以進行組合。第二，專業化。建立專業的風味數據分析庫，解決食品風味領域問題。第三，智能化。增強儀器的功能性、重復性和智能性結合，保證儀器平行性。

持續發力中國謀本土化發展

　　練慧勇介紹，安捷倫一直以“在中國，為中國”、“以中國為中心”的戰略發展中國市場。目前，中國已經成長為安捷倫除美國本土以外最大的、成長最快的市場。

　　練慧勇進一步介紹到，2014年，安捷倫在上海成立了中國解決方案中心。基于實驗室的基礎，該中心將主要的測試工作轉移到數字化和自動化的平臺上，并和一些初創企業進行合作。中心推出的多農殘多獸殘整體解決方案，在確保強大檢測能力的同時，大幅提升農獸藥殘留的檢測效率。同時，安捷倫整合旗下多條產品線，提供覆蓋化學分析到基因檢測的整體方案，為生物育種等農業創新提供全面的技術支撐。未來，從安全的食品，到營養的食品，安捷倫強大的食品解決方案以及整合的技術實力，將助力更多本土客戶做出更多優異的科研成果。不僅如此，安捷倫已成立的中國應用團隊已經或正在開發出眾多解決方案，均基于中國市場的法規、標準以及終端客戶的實際需求，而不是“閉門造車”或者簡單照搬來自國外的應用經驗。

　　此外，2022年年初，安捷倫加大對上海制造中心（ATS）的投資力度。安捷倫上海制造中心正從一座以氣相色譜為主的生產基地，拓展成為生產氣相色譜儀、液相色譜儀、質譜儀等產品的集成式制造中心。基于ATS在全球氣相色譜設備制造方面的領先地位，此次擴建將增加約3萬平方英尺（約合2800平方米）的生產空間，并計劃在未來兩年內招聘50-100名新員工，項目投資約2000萬美元（約合1.4億人民幣）。隨著 ATS 先進制造技術和產能的擴大，安捷倫將為生物醫藥、新材料和新能源等中國戰略性新興產業的發展提供強有力的支持。

　　練慧勇補充道，近年來，安捷倫也在中國積極投資更多層面，包括不斷投資完善在成都的安捷倫翻新中心，并投入250萬美元（約合1740萬人民幣）用于建設北上廣三地的卓越中心實驗室（COE Lab），此外還在上海設立了中國數字化實驗室創新中心（China Digital Lab Innovation Center）。安捷倫中國數字化實驗室創新中心正與數字化領域內的初創公司開展合作，為安捷倫內部及本土客戶量身打造數字化測試方案，目前已經發布了3款專門針對中國客戶的軟件產品。這些都是安捷倫看好中國，不斷深入中國，更好服務中國市場和用戶的寫照。