果膠的提取方法有哪些
從植物體中提取果膠的過程，是將果膠與其緊密相連的纖維素、半纖維素等物質分離，將果膠轉移到溶液中，然后經過沉淀將果膠析出。目前，果膠提取方法主要有：酸提取法、微波提取法、離子交換法和酶提取法。
3.1.1 酸提取法
酸提取法是傳統的工業果膠生產方法，是目前果膠提取工藝中應用較多的一種方法。其原理是利用果膠在稀酸溶液中水解的性質，將果皮中的原果膠質水解為水溶性果膠，使果膠從果皮中轉到水相中，形成果膠水溶液，再用醇將果膠析出。
3.1.2 微波提取法
微波是一種頻率為300 MHz~300 GHz的電磁波，其對應的波長為l mm~lm,比可見光的波長長，屬高頻波段的電磁波。它具有電磁波的反射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著電磁波的能量傳輸等波動特性，還具有高頻特性、熱特性及非熱特性。由于果膠膠質與細胞壁內的其它成分緊密連接從而抑制釋放浸提，用微波法提取果膠時，微波輻射與細胞壁中的物質相互作用，不僅可以實現快速加熱，還會破壞細胞壁將不同化學組成的成分分開來，使其進入溶液當中，微波輻射還能抑制皮內果膠酶作用避免果膠被酶解。
3.1.3 離子交換法
離子交換法是利用溶液中各種帶電粒子與離子交換劑之間結合力的差異進行物質分離的操作方法。由于果皮中含有鈣、鎂等離子及其它雜質，會影響果膠的純度和質量，利用離子交換樹脂可去除雜質提高果膠的質量。
3.1.4 酶提取法
酶法提取果膠是繼酸提取法、微波提取法之后出現的一種果膠提取新方法。酶法提取果膠用酶根據果皮成分的構成進行選擇，采用最多的有纖維素酶、半纖維素酶和糖苷酶，使用這些酶將與果膠緊密相連的其它組分酶解，從而將果膠單獨分離出來。
3.1.5 果膠沉淀方法
果膠的沉淀法分為乙醇沉淀法和鹽析沉淀法。這兩種方法都是利用果膠在醇和鹽溶液中生成沉淀的原理。鹽析法通常采用明礬作為沉淀劑，由于明礬溶液中的 Al3+帶有與果膠中的游離羧基相異的電荷，從而將果膠溶液酸胺化后與果膠羧基反應生成果膠酸鹽[92].乙醇沉淀法是最常用的果膠析出方法，在果膠提取液中加入無水乙醇充分攪拌可生成沉淀。
鹽沉淀法生產成本較低，但產品的灰分含量較高且色澤較深，品質較次。而乙醇沉淀法所生產的果膠灰分含量少、凝膠度高且色澤淺，品質好，雖然乙醇使用量較大，但是如果對廢乙醇進行回收利用和循環使用，則可以降低生產成本。
本章通過設計四因素三水平正交試驗，確定從柚子皮提取果膠的最佳工藝條件，并測定了從柚子皮中所提取的果膠的酯化度。
