食品中有機酸的種類與分布
1.食品中常見的有機酸
食品中常見的有機酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。這些有機酸有的是食品原料中固有的，如水果蔬菜及其制品中的有機酸；有的是在食品加工中添加進去的，如汽水中的有機酸；有的是在生產加工貯存中產生的，如酸奶、食醋中的有機酸。一種食品中可同時含有一種或多種有機酸。如蘋果中主要含有蘋果酸（1.02%），含檸檬酸較少(0.03) ；菠菜中則以草酸為主，此外還含有蘋果酸及檸檬酸等。有些食品中的酸是認為添加的，故較為單一，如可樂中主要含有磷酸。
2.食品中常見的有機酸的含量
果蔬中有機酸的含量取決于品種、成熟度以及產地氣候條件等因素，其它食品中有機酸的含量取決其原料種類、產品配方等。
3．一些果蔬的pH
蘋果?? 3.0-5.0??????????????????? 胡蘿卜????? 5.0
梨???? 3.2-3.95??????????????????? 西瓜??????? 6.0-6.4
杏???? 3.4-4.0???????????????????? 番茄??????? 4.1-4.8
桃???? 3.2-3.9???????????????????? 豌豆??????? 6.1
辣椒（青）5.4???????????????? 橙???? ?????3.55-4.9
南瓜?? 5.0???????????????????????? 菠菜? 5.7
草莓? 3.8-4.4
一些食品的pH
羊肉??????????? 5.4-6.?????????? 豬肉???????????? 5.3-6.9
雞肉??????????? 6.2-6.4???????? 魚肉????????????? 6.6-6.8
牛乳??????????? 6.5-7.0???????? 鮮蛋白????????? 7.8-8.8
鮮蛋黃????????6.0-6.3
