反膠束體系萃取大豆蛋白的動力學及其機理研究

本論文主要研究AOT、SDS、CTAB三種反膠束體系萃取大豆蛋白質的前萃取和后萃取工藝，研究了AOT反膠束體系的基本特性，以及AOT反膠束萃取大豆蛋白質的前萃取動力學過程和后萃取動力學的過程，并對四種不同方法制備的大豆蛋白質的基本性質以及二級結構的變化進行了系統的研究。 用AOT、SDS、CTAB三種反膠束體系分別萃取大豆蛋白質，研究了豆粉加入量、WO、緩沖溶液pH、萃取溫度、萃取時間、離子強度、超聲功率等七個因素對大豆蛋白質前萃率的影響規律，同時研究了超聲功率、離子強度、pH值、萃取溫度、萃取時間、等五個因素對大豆蛋白后萃率的影響規律。并得到三種反膠束體系萃取大豆蛋白的最佳萃取條件。 研究了AOT反膠束體系的基本特性。主要研究了AOT濃度以及反膠束的加水量與反膠束體系的Wo、粘度、折光率以及反膠束粒徑之間的關系。研究表明：在同一濃度的AOT反膠束溶液中，其Wo值、粘度隨著加水量的增加而增大，水池的直徑將會變大，反膠束的聚集數也增加。AOT濃度一定時，反膠束的直徑大小會隨著含水量的增加而增加。 對AOT反膠束體系萃取大豆蛋白質的前萃取動力學過程和后萃取動力學過程進行了研究。結果表明：大豆蛋白質的前萃取動力學過程可以用未反應核模型來研究，內擴散控制為該萃取過程主要控速步驟；后萃取過程中，影響后萃取過程的主要因素為離子強度，pH值和溫度。反膠束后萃取大豆蛋白質的過程受界面擴散控制，即受蛋白質脫離反膠束的阻力控制。 對不同反膠束體系萃取的大豆分離蛋白質與堿溶酸沉法制備的大豆蛋白進行了對比，發現反膠束方法制備的大豆蛋白質的功能特性要優于堿溶酸沉法制備的大豆蛋白；反膠束萃取對蛋白質的二級結構影響較小，即反膠束法萃取對蛋白的結構具有保護作用。