草莓醬

草莓醬的加工，不需復雜設備，無論是大工廠還是小家庭均可加工。產品可以較好保持草莓的色、香、味及營養。除直接食用外，還可作為一些焙烤制品的心料。常溫下，草莓醬的保質期可達一年之久，這樣便可周年享用。

　　一、工藝流程

　　選料→清洗→挑選→配料→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻

　　二、操作要點

　　1.選料：選果面呈紅色或淺紅色、八至九成熟、芳香、味濃、果膠及果酸含量高的果實。 　　2.清洗：在流動水中洗凈泥沙等雜物，避免揉搓。

　　3.挑選：摘去果梗及萼片，剔除不合格果。

　　4.配料：草莓與砂糖的用量比例為1∶0.8～1，檸檬酸的用量為草莓量的0.3％。

　　5.加熱濃縮：在夾層鍋(鋁鍋)中加入果肉1/3～1/4重的水及草莓，并加入1/2的砂糖，加熱充分軟化。不斷攪拌，避免糊鍋。煮20分鐘左右充分軟化后，加入剩余的糖及檸檬酸，繼續濃縮，有條件的可用手持測糖儀，測定醬體的可溶性固形物達65％～67％時，停止加熱；若無此儀器，可用溫度計測定醬體溫度達105℃，即可停止濃縮；其次，可憑經驗觀察醬體如粘稠糊狀，也可判定糖煮終點。

　　6.裝罐：趁熱將果醬裝入消毒后的旋蓋式玻璃罐中(消毒可用沸水煮洗凈的瓶及蓋5分鐘～10分鐘)。

　　7.密封：趁熱放正罐蓋，立即旋緊。

　　8.殺菌、冷卻：封口后投入沸水中煮5分鐘～10分鐘，然后立即分段冷卻。

　　三、質量要求

　　產品呈紫紅色或紅褐色，有光澤，顏色均勻一致，有明顯的草莓風味。醬體呈濃稠狀，可看到部分果肉塊，無糖的結晶，無果梗及萼片，可溶性固形物不低于65％。

　　四、注意事項

　　整個加工過程中，避免果實與鐵、銅等金屬接觸。另外，加熱濃縮是最關鍵的工藝，應注意火候，及時攪拌，否則將影響風味和色澤。成品冷藏最好，也可放陰涼處保藏。

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