胡桃科山核桃屬的多年生落葉果樹，喬木。又名浙江山核桃、山核、山蟹、小核桃。學名Carya cathayensis Sarg.。

山核桃原產中國。早在4000萬-2500萬年前的新生代第三紀漸新世，中國華東地區就已有山桃的分布。山核桃主要分布于浙江的臨安、淳安、安吉、桐廬和安徽的寧國、歙縣、績溪、旌德等縣，多山野自生或作為林木栽培。

樹高達30m，干徑30-66cm。樹皮平滑，灰白色。裸芽。奇數羽狀復葉，有小葉5-7片。雌雄同株異花；雄性葇荑花序3條成一束；雌性穗狀花序直立，具1-3朵雌花。堅果外有四棱總苞，羽狀突起明顯。堅果倒卵形或橢圓狀卵形，果形較小，核仁是主要食用部分。

山核桃有強大主根，根系分布常超過樹冠半徑的1-2倍。實生樹7-13年開始結果，經濟壽命一般長達25-50年。單株產量一般為15-25kg，最高可達50kg以上。

從開花至果實成熟需120天，生長期則長達250天。山核桃喜溫暖濕潤氣候，其產區年平均氣溫在15-17℃，年降水量1000-1500mm，7月的平均氣溫在20-30℃。山核桃為半陽性植物，尤其是幼樹時期，夏季強光直射，會導致生長受阻，葉片枯焦，甚至死亡，故需遮蔭。適宜土層深厚、輕松而腐殖質含量較多的石灰性礫質壤土，pH值6-7，最適于山麓或山谷濕潤而避風的向陽坡地栽培。

山核桃屬共有20種，中國原產有4種，山核桃是其中果實品質最好的一種。新發現的大別山山核桃(C.cathayensis Sarg.var.dabieshanensis Y.Z.Hsu et N.C.Taonov.comb.)為本種的變種，分布于安徽省和湖北省。

山核桃在產地均用實生繁殖，無確定的品種。堅果果形變異不大，平均重4.2g，已查明有2類型：圓果種、扁果種。

實生繁殖可在采種后就播種。嫁接法多用切接或腹接，3-4月上旬為枝接適期。建園宜選擇坡度在25°以下的山麓丘陵地帶，10度以上坡地，要修梯或魚鱗坑栽植，10度以下緩坡可撩壕或平畦栽植，行距6m。株距5m，每公頃栽330株；為早期高產，亦可采用5×3m行株距，每公頃660株，至樹冠銜接，影響光照時，進行隔株間伐，每公頃減為330株。

主要病蟲害有根腐病、膏藥病、木腐病、山核桃天社蛾、大蓑蛾、蚜蟲等。

山核桃是浙江著名土特產之一。核仁營養豐富，含蛋白質18.3%，且富含碳水化合物和維生素等；含油率高達69.8-74.0%，每100kg堅果可產油27-30kg。

?