ISQ7610 GCMS結合LPGC-MS技術快速測定 植物源產品中戊聚糖含量

戊聚糖，是一種非淀粉多糖，在谷物（如小麥、黑麥、高粱 等）中廣泛存在，但含量極少。它是構成植物細胞壁的重要 成分；大多數谷物的糊粉層細胞外薄壁和胚乳層細胞外薄壁的 60%-70%是由戊聚糖構成。戊聚糖對維持植物生命具有極其重 要的作用。戊聚糖在面粉中的含量雖然很少，但它卻可以吸收 相當于自身重量4倍的水分。其高粘度增加了面筋和淀粉膜的強 度與延展性，使蛋白質泡沫的抗熱破裂能力增強，提高了面團 的持氣性，從而使發酵過程中生產的CO2 擴散速率得到延緩， 面制品的芯質構更加細膩和均勻。因此，戊聚糖的含量對面團 的吸水率和持氣性能有一定的影響，從而影響植物源食品的品 質。 LPGC技術利用質譜的真空加速分析，在3-4倍提升分析效率的 同時實現相同程度的分離。同時能夠節省不必要的載氣、電量 等消耗。更重要的是，對于衍生化樣品可避免待測樣品在等待 過程中發生降解或二次反應而影響穩定性。 綜上所述，LPGC技術在不影響方法學指標的前提下，能夠實現 快速分析，對于需要衍生化后的樣品分析是極其有必要的。文 章選擇常見的小麥粉作為本試驗的樣品，使用結合LPGC技術的 ISQ 7610系統對其中戊聚糖的含量進行了分析。