離子色譜法測定淀粉中的順丁烯二酸（酐）

2013-07-30

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摘要

　　引言

　　順丁烯二酸(HO2CCH=CHCO2H)，又稱“馬來酸”，為最簡單的不飽和二元羧酸，屬于樹脂等化學黏合劑原料，主要用在工業粘著劑中，但若加入食物中可增加食物彈性及保質期。長期超標食用含順丁烯二酸食品，將極大損傷人體腎臟功能，甚至引發不孕不育。

　　“毒淀粉”事件的曝光源自2013 年3 月，臺灣地區嘉義縣調查站接獲檢舉稱，在食物中發現含順丁烯二酸( 酐)的有毒淀粉。這次“毒淀粉”事件被臺灣媒體稱為繼2011年“塑化劑”事件后臺灣地區食品安全領域面臨的最大危機。順丁烯二酸與反丁烯二酸( 又稱“富馬酸”) 互為幾何異構體，其中反丁烯二酸是可以作為食品添加劑應用于食品中的，主要起酸度調節劑的作用，食品添加劑衛生標準(GB2760-2011) 允許添加的食品添加劑目錄中可以查詢到該物質。而順丁烯二酸( 酐) 并未收入允許添加的食品添加劑目錄，并且目前在大陸地區食品添加劑檢測中也暫無對該物質的相關檢測規定。但食品專家指出，順丁烯二酸( 酐) 在大陸食品領域可能存在一定濫用現象，成本低廉是商家使用順丁烯二酸( 酐) 作為食品添加劑的主要動因。為了增加食物的彈性、黏性及外觀光亮度，淀粉成為添加順丁烯二酸( 酐) 的高危對象。因此，本應用建立了一種測定淀粉中順丁烯二酸( 酐) 的方法，以滿足食品安全監控的迫切需求。

　　順丁烯二酸酐遇水則水解成馬來酸，因此我們可以檢測樣品中馬來酸的含量，得到順丁烯二酸( 酐) 的總量。關于馬來酸的檢測報道，主要有高效液相色譜法[1]，毛細管電泳法和離子色譜法等，現行國家標準GB/T 23296.21-2009也是采用高效液相色譜法對食品模擬物中順丁烯二酸( 酐)進行分離與測定。馬來酸作為一種有機酸，極易溶于水且呈陰離子狀態，因此離子色譜法非常適合于分離并測定馬來酸。本文采用碳酸鹽等度淋洗，IonPac AS22 陰離子交換柱分離，抑制電導檢測器檢測。建立了一種離子色譜法測定淀粉中順丁烯二酸( 酐) 的測定方法，結果令人滿意。

　　結論

　　本文建立的離子色譜法測定淀粉中順丁烯二酸( 酐) 的方法，樣品前處理簡單、方便。方法穩定，線性范圍內相關性好，準確度高，受其他因素干擾小。該方法完全符合相關國家標準的檢測要求，可以為檢測淀粉中的馬來酸提供有效手段。將本方法應用于食品安全監測領域，具有極高的實用價值。

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